Le Bleu de Gex Haut-Jura
Un bleu doux : tel est le Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Ce fromage au lait cru à pâte persillée revendique son AOP (décrochée en 1977) jusque sur sa croute, fièrement estampillée Gex.
Les moines de l’Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au 13ème siècle. On prétend même que Charles Quint, trois siècles plus tard, en était grand amateur… Au-delà des légendes, une chose est aujourd’hui sûre : notre bleu bénéficie d’une véritable cote auprès des gourmets et donc d’une place privilégiée sur les grandes tables.
En plateau ou cuisiné, il fait merveille. Essayez plutôt… sur un toast de pain d’épices tranché fin, disposez une mince tranche de Bleu de Gex, quelques dés de poire fraiche et un tour de moulin à poivre, puis passez sous le grill une minute ou deux. Un délice à l’heure de l’apéritif. A tester aussi dans la fondue, en sauce sur un filet de bœuf ou une truite, dans une salade ou encore en feuilleté.
Il faut dire que le Bleu de Gex puise sa personnalité hors norme dans les pâturages hauts perchés des Montagnes du Jura, entre les départements de l’Ain et du Jura. Ensuite, le savoir-faire de ses artisans, fromagers et affineurs, détermine son caractère à nul autre pareil. On aime ses arômes délicats de vanille et de noisettes, avec même une note de champignon et de sous-bois. A la fois doux et viril, subtil et puissant, onctueux et ferme : voilà un gourmand paradoxe.
Cap sur la filière
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