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Le Brillat-Savarin : attention délice !

Son seul nom évoque le crémeux, l’onctuosité, la délicatesse, la volupté… Le Brillat-Savarin est un pécher de gourmandise.  Et pour cause : ce grand fromage à pâte molle et à caillé lactique est fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème. C’est un peu le foie gras des fromages, une pure merveille qui vit le jour à une époque où le gras était synonyme de confort et d’opulence.

En 1930, Henri Androuet, commerçant affineur parisien réputé, s’adjoint le savoir-faire d’un fabricant talentueux et met au point un produit d’exception. Un fromage triple-crème auquel il donne le nom de Brillat-Savarin en hommage au célèbre magistrat-gastronome. Le succès est immédiat. Au point que d’autres fromagers développent la « recette Androuet ».

L’aire de fabrication et d’affinage du Brillat-Savarin IGP s’étend du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne, en Brie. Il se consomme jeune ou affiné, et présente alors une jolie croûte veloutée ou fleurie.

Le Brillat-Savarin s’accorde à merveille avec le Crémant de Bourgogne : blanc avec un fromage jeune car fraîcheur et vivacité soulignent goût lactique et de crème ; blanc de noirs, puissant et persistant, aux notes de fruits rouges et secs, avec un fromage plus affiné, dont l’acidité s’estompe et où s’affirment arômes de champignon, sous-bois et noisette.

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