Forêt Noire Griottines et Kirsch

Ingrédients :

Pour la génoise au cacao

• 4 œufs entiers
• 125g sucre en poudre
• 90g farine
• 30g cacao en poudre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1g vanille en poudre (facultatif)
• Pour la chantilly au mascarpone
• 400g crème liquide entière 30%
• 200g mascarpone
• 40g sucre glace
• 1g poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
• 3 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)

Pour le montage de la forêt noire

Pour le montage de la forêt noire

• 300g de Griottines ainsi que leur sirop
• Chocolat noir ou au lait en fonction des goûts (pour les copeaux)
• Cacao en poudre
• Sucre glace
• Matériel utilisé :
• Robot pâtissier muni du fouet
• Cercle à entremets de 18cm de diamètre (ou moule à génoise ou moule charnière)
• Poche à douille et douille cannelée

Étapes de préparation :

La génoise

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Dans le bol de votre robot pâtissier, battez ensemble les œufs, le sucre, la vanille et le sel à l’aide du fouet pour une durée de 5min et à la vitesse maximale. Le mélange doit avoir blanchi et doublé de volume.
3. En utilisant une maryse, incorporez délicatement, en deux fois le mélange de farine et de cacao préalablement tamisés.
4. Beurrez le moule et farinez le moule, sauf si vous utilisez un cercle à entremets.
5. Dans ce cas, beurrez le cercle et chemisez-le de 2 bandes de 8cm de hauteur, découpées dans du papier cuisson, puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Versez la pâte.
7. Faites cuire 30 à 40 minutes. La génoise doit gonfler et pour vérifier sa bonne cuisson, servez-vous d’un couteau pour piquer au centre. S’il ressort sec, la génoise est cuite.
8. Laissez complètement refroidir à température ambiante, pendant ce temps nettoyez le bol de votre robot, puis démoulez avec précaution.

La chantilly

1.  Dans le bol propre, incorporez tous les ingrédients, sauf le kirsch, puis battez la crème en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et se tienne parfaitement.
2.  Incorporez le kirsch (facultatif), et mélangez délicatement à l’aide de la maryse.

Le montage du gâteau

1. Découpez dans la largeur la génoise complètement refroidie en trois tranches de même épaisseur. Placez-les dans trois assiettes.
2. Imbibez-les généreusement du sirop des cerises à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
3. Déposez ensuite le morceau de génoise du dessous sur votre plat présentation, puis versez 1/3 de la quantité de crème chantilly par-dessus en lissant bien et pour finir, disposez une couche de cerises griottes (20 à 30 selon leur gabarit).
4. Réitérez cette opération une seconde fois, puis déposez sur le dessus la troisième partie de la génoise.
5. À l’aide d’une poche à douille (cannelée de préférence), pochez des rosaces sur le dessus du gâteau avec le reste de crème.
6. Pour terminer, ajoutez des cerises, des copeaux de chocolat et si vous le souhaitez, une légère couche de cacao en poudre et de sucre glace.
7. Placez le tout au frais idéalement toute la nuit, mais 5h suffisent.
8. Sortez votre Forêt Noire du réfrigérateur et dégustez-la !

Bonne dégustation