Pochouse

Ingrédients 

• 1,5 kg de poisson (anguille, brochet, tanche, perche)
• 75 cl de Chablis
• 150 g de lard de poitrine frais
• 8 gousses d’ail
• Quelques brins de thym
• 1 brin d’estragon (ou de persil)
• Sel et poivre
• 150 g de beurre mou
• 75 g de farine
• 1 baguette de pain

Étapes de préparation 

1. D’abord, videz les poissons et rincez-les bien. Coupez-les en morceaux épais. Puis, coupez le lard en petits dés.
2. Épluchez ensuite les gousses d’ail et écrasez-les grossièrement avec le plat de la lame du couteau.
3. Ensuite, dans une cocotte, mettez les lardons, l’ail pilé, le thym et l’estragon.
4. Disposez par-dessus les morceaux de poisson en commençant par les plus fermes (anguille et tanche au fond, puis brochet et perche dessus).
5. Salez et poivrez, puis recouvrez de vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif.
6. Mélangez à l’aide d’une fourchette 100g de beurre mou avec la farine. Une fois que le vin bout, incorporez le mélange par parcelles en agitant vigoureusement le faitout à chaque ajout. Evitez de remuer avec une cuillère pour ne pas abîmer le poisson.
7. Modérez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes avant de réduire à nouveau le feu et de laisser cuire encore 10 minutes.
8. Coupez la baguette en tranches, frottez-les d’ail des deux côtés, puis faites-les dorer à la poêle dans 50g de beurre.
9. Assemblez le poisson la sauce et les morceaux de pain dans des assiettes creuses. Servez et dégustez !

Bon appétit