Les cuisses de grenouilles

La grenouille rousse est une espèce sauvage protégée en Bourgogne-Franche-Comté. Avant d’être récoltées, elles sont élevées durant trois mois, puis relâchées pendant trois ans. Elles reviennent ensuite à l’endroit où elles ont vécu et sont récupérées entre mars et avril dans des étangs par des ranaculteurs.

Les grenouilles rousses proviennent majoritairement du Doubs, de la Côte d'Or, de la Haute-Saône, du Jura et du Territoire de Belfort.

A savoir

La ranaculture est l’élevage de grenouilles en milieu maitrisé depuis le stade de têtard jusqu’à l’animal adulte.

Les grenouilles rousses sont abattues le jour même, tête coupée, peau enlevée, pattes nouées. Puis,

On peut dire que les cuisses de grenouilles se suffisent presque à elles-mêmes ! Elles sont généralement seulement confites avec du beurre de baratte, un peu de sel et un soupçon de poivre.

Leur chair est blanche, fine et tendre avec un goût délicat, proche du poulet ou du poisson.

A tester

Des cuisses de grenouilles sautées au beurre de Bresse ou encore des jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil

Le bel accord

Les cuisses de grenouille de Bourgogne-Franche-Comté se marient parfaitement avec un vin blanc tel que du chablis premier cru