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La moutarde de Bourgogne
Une accompagnatrice de choc
- IGP depuis 2009
- Provient de Côte-d’Or, de la Nièvre et de la Saône-et-Loire
- Produite à partir de grains 100% bourguignons
- A distinguer de la moutarde de Dijon
La moutarde de Bourgogne : une accompagnatrice de choc
La Moutarde de Bourgogne, sous IGP depuis 2009, est à distinguer de la moutarde de Dijon. En effet, cette dernière est devenue une dénomination générique produite aussi bien en France qu’à l’étranger, alors que la moutarde de Bourgogne possède des grains 100% bourguignons.
On peut la retrouver en Côte-d’Or, dans la Nièvre et en Saône-et-Loire. A l’origine, la graine de moutarde aussi appelée « graine de sénevé » est une épice.
A savoir
Le nom moutarde provient d’une déformation des Ducs de Bourgogne qui inscrivaient « Moult me tarde » sur les pots en hommage seigneurial, ce qui a donné « moutarde »
Les graines de moutarde sont broyées, puis mélangées à un vin blanc aligoté de Bourgogne AOC et fabriquée en Bourgogne. A la fin de cette association, la moutarde est jaune, fine et piquante et sa texture reste onctueuse.
A noter
Il existe aussi la moutarde de Bourgogne à l’ancienne avec des graines entières ou partiellement broyées.
En sauce pour accompagner une salade, avec une belle pièce de viande pour relever les saveurs et même en dessert sous forme de macarons à la moutarde au cassis de Dijon, la moutarde de Bourgogne est un indispensable à la gastronomie.
La boutique Edmont Fallot à Dijon
La Boutique Atelier Edmont Fallot de Dijon, propose des visites afin de faire découvrir son savoir-faire et de participer à des dégustations. Fabrication de la moutarde, découverte des grains 100% bourguignons, processus de finalisation et mise en pots, l’atelier Fallot est soucieux de faire partager son savoir.
