La moutarde de Bourgogne

La Moutarde de Bourgogne, sous IGP  ( Indication Géographique Protégée ) depuis 2009, est à distinguer de la moutarde de Dijon.

En effet, cette dernière est devenue une dénomination générique produite aussi bien en France qu’à l’étranger et élaborée à base de vinaigre, alors que la moutarde de Bourgogne possède des graines 100% bourguignonnes,  d’un vin blanc aligoté de Bourgogne AOC en remplacement du vinaigre & est fabriquée en Bourgogne. 

Deux moutardiers fabriquent la Moutarde de Bourgogne IGP 

• Edmond Fallot - https://www.fallot.com/la-moutarde-en-bourgogne/

• Reine de Dijon - https://reinededijon.fr/secret-de-fabrication/ 

On peut la retrouver en Côte-d’Or, dans la Nièvre et en Saône-et-Loire. A l’origine, la graine de moutarde aussi appelée « graine de sénevé » est une épice.

À noter

Le nom moutarde provient d’une déformation des Ducs de Bourgogne qui inscrivaient « Moult me tarde » sur les pots en hommage seigneurial, ce qui a donné « moutarde »

Les graines de moutarde sont broyées, puis mélangées à un vin blanc aligoté de Bourgogne AOC et fabriquée en Bourgogne. A la fin de cette association, la moutarde est jaune, fine et piquante et sa texture reste onctueuse.

Il existe aussi la moutarde de Bourgogne à l’ancienne avec des graines entières ou partiellement broyées.

À savoir

• 9 360 hectares est la superficie sur laquelle est cultivée la graine de moutarde
• 600 producteurs membres de l’Association Moutarde de Bourgogne
• 12 600 tonnes est la quantité de graines de moutarde conventionnelles récoltées en 2025
• 220 tonnes est la quantité de graines de moutarde Bio récoltées en 2025

En cuisine

En sauce pour accompagner une salade, avec une belle pièce de viande pour relever les saveurs et même en dessert sous forme de macarons à la moutarde au cassis de Dijon, la moutarde de Bourgogne est un indispensable à la gastronomie !