La moutarde de Bourgogne
Tout le piquant de la Bourgogne !
- IGP depuis 2009
- Provient de Côte-d’Or, de la Nièvre et de la Saône-et-Loire
- Produite à partir de grains 100% bourguignons
- À distinguer de la moutarde de Dijon
- 2 moutardiers : Edmond Fallot & Reine de Dijon
Le produit ancré dans le terroir bourguignon
La Moutarde de Bourgogne, sous IGP depuis 2009, est à distinguer de la moutarde de Dijon. En effet, cette dernière est devenue une dénomination générique produite aussi bien en France qu’à l’étranger, alors que la moutarde de Bourgogne possède des grains 100% bourguignons, d’un vin blanc aligoté de Bourgogne AOC & fabriquée en Bourgogne.
Deux moutardiers fabriquent la Moutarde de Bourgogne IGP
• Edmond Fallot - https://www.fallot.com/la-moutarde-en-bourgogne/
• Reine de Dijon - https://reinededijon.fr/secret-de-fabrication/
On peut la retrouver en Côte-d’Or, dans la Nièvre et en Saône-et-Loire. A l’origine, la graine de moutarde aussi appelée « graine de sénevé » est une épice.
À noter
Le nom moutarde provient d’une déformation des Ducs de Bourgogne qui inscrivaient « Moult me tarde » sur les pots en hommage seigneurial, ce qui a donné « moutarde »
Les graines de moutarde sont broyées, puis mélangées à un vin blanc aligoté de Bourgogne AOC et fabriquée en Bourgogne. A la fin de cette association, la moutarde est jaune, fine et piquante et sa texture reste onctueuse.
Il existe aussi la moutarde de Bourgogne à l’ancienne avec des graines entières ou partiellement broyées.
À savoir
Moutarderie Fallot vous propose de venir à Beaune pour découvrir la moutarde en Bourgogne : un parcours « Découvertes » consacré à l’histoire de notre produit, un parcours « Sensations Fortes » pour découvrir nos ateliers de production.
Caractère et finesse à de nombreuses recettes
En sauce pour accompagner une salade, avec une belle pièce de viande pour relever les saveurs et même en dessert sous forme de macarons à la moutarde au cassis de Dijon, la moutarde de Bourgogne est un indispensable à la gastronomie !
