La Truffe de Bourgogne

La truffe de Bourgogne dite « Tuber Uncinatum » est une espèce présente dans tout l’Est de le France ainsi que les nations d’Europe, c’est la truffe Européenne par excellence !

Cachée sous terre, la truffe de Bourgogne est un champignon hypogé né d’une symbiose entre le mycélium (l’appareil végétatif des champignons, constitué de fins filaments) et les racines d’arbres comme le chêne, le noisetier ou bien le charme.

Elle est Récoltée de mi-septembre à fin janvier, grâce à des chiens ou des cochons spécialement dressés pour détecter leur odeur sous terre. Les truffes sont ensuite extraites par le trufficulteur, cela s’appelle le cavage.

A noter

80% des truffes de Bourgogne mises sur le marché proviennent de truffières naturelles et 20% de vergers truffiers plantés

La truffe de Bourgogne pèse entre 5 à 400g voir plus. Elle se caractérise par son enveloppe noirâtre et sa chair marbrée, de couleur marron chocolat à maturité.

Côté saveurs, son parfum est raffiné de noisette et de sous-bois. Plus subtile qu’une truffe noire, elle est appréciée pour sa finesse et sa flexibilité.

A tester

Des œufs en cocotte aux truffes avec des toasts grillés à l’huile de truffe et beurrés