Bœuf Bourguignon authentique “à l’ancienne”

Découpez la viande en gros morceaux de 4 ou 5 cm et placez-la dans un grand saladier.

Versez le vin rouge par-dessus, couvrez puis laissez mariner pendant 3h au frais.

Lorsque la viande est prête, faites fondre 15g de beurre dans une grande cocotte et faites brevenir les lardons et les oignons émincés jusqu’à les voir légèrement dorés.

Réservez.

Égouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la cocotte avec 20g de beurre.

Saupoudrez de farine et mélangez bien afin d’enrober toute la viande.

Ensuite, versez le bouillon de bœuf afin de déglacer et dissoudre les sucs. Réincorporer les lardons et les oignons, ajoutez les carottes, les champignons, les pommes de terre, le vin de la marinade, les deux gousses d’ail hachées, le bouquet garni et pour la touche finale, le poivre.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pour une durée d’environ 2h, afin que la viande soit bien tendre.

Servez ce met en ajoutant une noix de beurre pour une sauce plus onctueuse, et quelques feuilles de coriandre en guise d'ornement. 

Bon appétit