Le boeuf charolais

L’IGP bœuf charolais est une viande rouge issue de la célèbre race charolaise en Saône-et-Loire. Cette dernière est la première race à viande de France et d’Europe. Son IGP a été obtenu en 2017 et l’objectif principal de celle-ci est de valoriser le travail des producteurs sur le territoire d’origine du charolais.

Cette viande est sous label Rouge donc élevée selon les critères de bien-être animal stricts garantissant une viande saine pour la consommation, qu’elle soit cuite ou crue.

Un cahier des charges est à respecter en termes de de catégories : uniquement les bœufs, génisses (plus de 28 mois) et les vaches de moins de 8 ans sont approuvés dans le cahier des charges Bœuf charolais.

L’élevage est assurément surveillé, le veau est élevé au pis avant d’être sevré et de s’alimenter à l’herbe en été et en foin en hiver. Les éleveurs tâchent de respecter les cycles traditionnels entre le temps passé dans les prairies et celui passé à l’étable.

Le bœuf charolais est une viande dont la majorité des pièces nécessitent une maturation d’une dizaine de jours chez le boucher. Sa bonne tenue et sa texture sont très appréciables du fait de la tendreté de la race, sans oublier son persillé.

A la consommation, la viande charolaise la plus appréciée est celle d’un bœuf charolais de trois ans, comportant assez de gras afin d’apporter de la saveur, de la rondeur et de la finesse.

A tester

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Ils sont voisins

Avec le Bœuf Comtois de Franche-Comté, le Bœuf Charolais de Bourgogne partage de nombreuses caractéristiques !