La Volaille de Bresse
Porteuse des couleurs françaises
- AOC depuis 1957
- AOP depuis 1996
- Provient de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire
- 12 volailles par m2 en bâtiment et 10 m2 minimum par volaille en pâture
- Reconnaissable avec ses pâtes bleues, une chair blanche et une crête rouge
La volaille de bresse
La volaille de Bresse provient de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Elle décroche son AOC en 1957 et son AOP en 1996. Elle est issue de la race Gauloise blanche , pèse au minimum 1.3 kg et peut-être mâle ou femelle.
Les volailles de Bresse ont une durée de vie minimale exceptionnelle : 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes et 9 mois pour les chapons. Il est essentiel pour les éleveurs de veiller au bien-être des volailles en respectant la capacité maximale par bâtiment (soit 12 volailles par m²) ainsi que la surface de parcours en pâture, qui doit être de 10 m² minimum par volaille.
Le saviez-vous ?
Depuis 1862, chaque mois de décembre, les éleveurs exposent et vendent leurs plus belles volailles lors des 4 concours appelés les Glorieuses de Bresse.
Née, élevée et abattue dans la zone de production, la volaille a une alimentation composée de céréales produites en Bresse et de produits laitiers. Il est important de souligner que sa nourriture provient aussi des parcours non traitées, où elle trouve de l'herbe fraîche et des insectes.
La volaille de Bresse possède des caractéristiques particulières et reconnaissables telles que la couleur de ses pattes : bleue. Sa chair est blanche, elle porte une crête rouge et à sa patte gauche est accrochée une bague mentionnant le nom et l’adresse du producteur.
La volaille de Bresse est réputée pour sa chair ferme et persillée, sa peau très fine et nacrée. Elle possède une saveur particulière qui s’accorde à merveille avec une sauce au vin jaune ou encore avec une crème et du beurre de Bresse.
Accompagnée par les premiers et grands crus blancs et rouges de Bourgogne, la volaille de Bresse offre un pur moment de plaisir !
Les Glorieuses de Bresse, une histoire moderne
Depuis 1862, chaque mois de décembre, les éleveurs de Bresse viennent exposer et vendre leurs plus belles volailles fines lors de quatre concours appelés les Glorieuses de Bresse.
Ils ont lieu à : BOURG EN BRESSE, LOUHANS, MONTREVEL EN BRESSE et PONT DE VAUX.
Ces concours sont l’aboutissement d’une année de travail pour les éleveurs qui soumettent leurs plus belles volailles roulées à l’appréciation d’un jury, composé de gastronomes avertis, de professionnels et chefs de cuisine. Les producteurs des plus belles volailles reçoivent : les Grands Prix d’Honneur, Prix d’Honneur, premiers prix… Le Grand Prix d’Honneur Chapons est gratifié à Louhans et Bourg en Bresse, du Vase de Sèvres, offert par la Présidence de la République.
À l’issue de la remise des diplômes, place au marché aux volailles fines de BRESSE, Chapons, Dindes et poulardes, pour le plus grand plaisir des amateurs et des gourmets.
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