La Volaille de Bresse

La volaille de Bresse provient de l’Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Elle décroche son AOC depuis 1957 et son AOP en 1996. Elle est issue de la race Gauloise blanche de Bresse, pèse au minimum 1.3 kg et peut-être mâle ou femelle.

Les volailles de Bresse ont une durée de vie minimale exceptionnelle : 4 mois pour les poulets, 5 mois pour les poulardes et 9 mois pour les chapons. Il est important pour les éleveurs de s’occuper du bien-être des volailles en respectant de nombre de volailles par bâtiment soit 12 volailles ainsi que le nombre de mètres carrés en pâture de 10 m2 minimum.

Le saviez-vous ?

Depuis 1862, chaque mois de décembre, les éleveurs exposent et vendent leurs plus belles volailles lors des 4 concours appelés les Glorieuses de Bresse.

Née, élevée, nourrie et abattue dans la zone de production, la volaille a une alimentation composée de céréales produites sur place et de lait. Il est important de souligner que la nourriture est issue des praires non traitées : insectes, herbe grasse …

La volaille de Bresse possède des caractéristiques particulières et reconnaissables telles que la couleur de ses pattes : bleue. Sa chair est blanche, elle porte une crête rouge et à sa patte gauche est accrochée une bague mentionnant le nom, le prénom et l’adresse du producteur.

La volaille de Bresse est réputée pour sa chair ferme et persillée, sa peau très fine et nacrée. Elle possède une saveur particulière qui s’accorde à merveille avec une sauce au vin jaune ou encore avec une crème au beurre de Bresse.

Accompagnée par les premiers et grands crus blancs et rouges de Bourgogne, la volaille de Bresse offre un pur moment de plaisir !