Le Jambon du Morvan

Au 18e et 19e siècles, le porc représentait une véritable richesse dans les fermes du Morvan. Cet animal servait à nourrir la population et était un pur élément de marchandise.

Selon la tradition, le cochon était tué pour célébrer la fête du « couessot », appelée la « Saint-Cochon ».

Le Jambon du Morvan est uniquement préparé avec la cuisse de porc à poils ras afin de garantir une pièce de qualité. Il est agrémenté et aromatisé d’épices et de condiments afin de décliner ses saveurs. C’est un jambon sec, salé et séché dans un endroit frais et aéré dans le Morvan.

Il existe 3 entreprises productrices dans lesquelles les porcs sont élevés en plein air, exclusivement dans le Morvan.

Le Jambon du Morvan nécessite entre 9 à 24 mois minimum d’affinage. Plus il est affiné, plus son goût s’affirme et s’intensifie. Il s’agit d’un jambon moelleux, avec un goût assez subtil. Il est entouré d’une couenne presque dorée et la couleur de ses tranches est rose foncé.

Accord parfait

Le Jambon du Morvan s’allie assurément avec des vins frais et fruités tels que le Chablis ou le Chardonnay.

A tester !

Une poêlée forestière au jambon du Morvan et légumes ou encore un gratin de pommes de terre au jambon du Morvan.