Le jambon de Luxeuil

Le jambon de Luxeuil est un véritable symbole du patrimoine gastronomique de la Franche-Comté. Ce jambon d’exception s’inscrit dans la plus pure tradition des salaisons comtoises.

C’est un jambon cru séché à base de viande de porcs de Haute-Saône ou porcs de Franche-Comté. Les jambons sont d’abord salés à sec avec du sel et des épices comme du poivre ou de la genièvre par exemple.

La pièce entière est frottée régulièrement avec un mélange salant et du vin rouge de Haute-Saône ou du Jura : souvent, on utilise des vins d’Arbois.

Il existe 6 artisans pour s’occuper de ce jambon et concernant l’affinage, il est de 9 mois et de 11 mois pour la jambon « grande réserve ».

Le saviez-vous ?

4 000 jambons sont produits à l’année soit environ 20 tonnes.

Le jambon de Luxeuil est connu pour sa saveur délicate et son authenticité. Il est généralement dégusté sous forme de tranches fines, servi avec du pain et un bon vin de la région. Son histoire est étroitement liée aux techniques de salaison et de fumage. Ce dernier se fait au bois de résineux, comme le sapin ou l’épicéa. Ce processus d’affinage assure au jambon le développement de saveurs et arômes recherchés.

Ils sont voisins

Avec le Jambon du Morvan, le Jambon de Luxeuil partage de nombreuses caractéristiques !