La saucisse de Montbéliard

La saucisse de Montbéliard est élaborée à partir de maigre et de gras de porc grossièrement hachés. Elle est embossée dans un boyau naturel non coloré, fermé par torsion.

Cette saucisse obtient son IGP en 2013 et est née sur le territoire de Belfort, du Doubs, du Jura et de la Haute-Saône. Il existe 24 producteurs produisant 4 600 tonnes par an.

A noter

Au XIVe siècle, la Montbéliarde, appelée andouille ou andouillette, se distingue par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi.

Le diamètre minimum d’une saucisse de Montbéliard est de 25 mm. Elle est vendue par paire et est reconnaissable à sa forme courbe, sa couleur ambrée tachetée et à sa peau fine très lisse.

Concernant le processus de fumage, elle est lentement fumée à la sciure de résineux, ce qui lui donne un délicat arôme fumé, relevé de poivre et de carvi (cumin des prés). Certains experts en la matière tentent même des associations plus surprenantes comme agrémentée d’échalote, de romarin, ou encore de la muscade. 

En termes de cuisson, il est possible de la faire cuire dans une casserole d’eau froide, puis à feu doux. Il est important de la piquer, une fois sortie de l’eau pour éviter qu’elle perde ses arômes dans l’eau de cuisson. Mais la saucisse de Montbéliard se cuit aussi au four, enroulée dans du papier aluminium ou encore au barbecue. 

Désormais un met de qualité, cette saucisse est essentielle à la consommation : dans une choucroute, une tarte ou même en accompagnement avec des lentilles, elle met tout le monde d’accord.

Ils sont voisins

Avec la Saucisse de Morteau, la Saucisse de Montbéliard partage une même origine géographique et de nombreuses caractéristiques !