La Saucisse de Morteau
Une signature fumée
- 29 fabricants pour 5 000 tonnes
- Doubs, Jura, Haute-Saône, Territoire de Belfort
- IGP depuis 2010
- 40 mm : c’est le diamètre minimum d’une saucisse de Morteau
La Saucisse de Morteau : avec vous dans les meilleurs moments
La saucisse de Morteau est née sur le territoire du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône et sur le territoire de Belfort. Elle obtient son IGP en 2010.
La fabrication de la Morteau remonte au XVIe siècle et est liée aux fermes à « tuyé », immense cheminée en forme de hotte pyramidale, de 12 à 15 mètres de haut, où l’on fumait les viandes.
Il s’agit d’une saucisse droite en forme cylindrique, élaborée à base de viande de porc, embossée dans un boyau naturel, non coloré de porc et fermé à une extrémité par une cheville de bois. Cette célèbre saucisse est fumée de manière naturelle au bois ou à la sciure de résineux uniquement pendant 6hminimum. Le fumé s’équilibre avec le goût de viande, une texture souple et délicate et apporte un arôme fruité très équilibré.
La typicité qui lui est conférée est sa fermeture par une cheville en bois à son extrémité et à l’autre par une ficelle en fibre naturelle.
En accompagnement, avec du fromage ou encore en plat principal, la saucisse de Morteau se déguste en toute circonstance !
Accord parfait
Accompagné de Pinot noir ou Chardonnay du Jura ou encore du Savagnin, la saucisse de Morteau révèlera toutes ses saveurs en bouche.
Ils sont voisins
Avec la Saucisse de Montbéliard, la Saucisse de Morteau partage une même origine géographique et de nombreuses caractéristiques !
La saucisse de Morteau, une allure unique & authentique
Réputée pour sa générosité, son goût fumé et sa texture équilibrée, la saucisse de Morteau IGP séduit les gourmets autant que les gourmands. Les connaisseurs ne s’y trompent pas : voilà un produit de terroir inspiré de la tradition artisanale qui a su préserver son authenticité et sa qualité.
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