La Saucisse de Morteau
Une signature fumée
- 2 fabricants pour 4 900 tonnes
- Territoire de Belfort, Doubs, Jura, Haute-Saône
- Label rouge depuis 2006 et IGP depuis 2010
- 40 mm : c’est le diamètre minimum d’une saucisse de Morteau
- 31 producteurs dont 24 dans le Doubs
La Saucisse de Morteau : une signature fumée
La saucisse de Morteau est née sur le territoire de Belfort, du Doubs, du Jura et de la Haute-Saône. Elle est sous le signe du Label Rouge depuis 2006 et obtient son IGP depuis 2010.
La fabrication de la Morteau remonte au XVIe siècle et est liée aux fermes à « tuyé », immense cheminée en forme de hotte pyramidale, de 12 à 15 mètres de haut, où l’on fumait les viandes.
Il s’agit d’une saucisse droite en forme cylindrique, élaborée à base de viande de porc, embossée dans un boyau naturel, non coloré de porc et fermé à une extrémité par une cheville de bois. Cette célèbre saucisse est fumée de manière naturelle au bois ou à la sciure de résineux uniquement pendant 48h minimum. Le fumé s’équilibre avec le goût de viande, une texture souple et délicate et apporte un arôme fruité très équilibré.
La typicité qui lui est conférée est sa fermeture par une cheville en bois à son extrémité et à l’autre par une ficelle en fibre naturelle et une étiquette.
En accompagnement, avec du fromage ou encore en plat principal, la saucisse de Morteau se déguste en toute circonstance !
Accord parfait
Accompagné de Pinot noir ou Chardonnay du Jura ou encore du Savagnin, la saucisse de Morteau révèlera toutes ses saveurs en bouche.
Ils sont voisins
Avec la Saucisse de Montbéliard, la Saucisse de Morteau partage une même origine géographique et de nombreuses caractéristiques !
La ville de Morteau se situe dans la vallée du Doubs, près de la Suisse. Entre l’hôtel de ville, le château Pertusier et l’église Notre-Dame de l’Assomption, les rues de Morteau offre de magnifiques activités et moments conviviaux.
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