Le Porc de Franche-Comté

Le porc de Franche-Comté est un cochon engraissé avec le petit lait issu de la fabrication des fromages : c’est d’ailleurs le cas avec la filière AOC Comté. Ce porc obtient son IGP en 2010 permettant une reconnaissance officielle des européens et récompensant les efforts des producteurs pour garantir une viande qualitative.

Sur le territoire, la densité de fromageries qui collectent le lait dans un rayon de 25 km maximum rend le lactosérum disponible pour les éleveurs de porcs locaux.

Il est important de souligner que le porc est né, élevé et abattu dans la région, dans les départements du Doubs, du Jura, de Haute-Saône et du Territoire de Belfort.. A noter aussi que les éleveurs respectent l’âge minimum qui est de 182 jours. Le porc de Franche-Comté se conforme à de nombreux critères de qualité : traçabilité, génétique, conditions d’élevage et de transport, type d’animaux sélectionnés.

La viande se caractérise par une très bonne tenue, une belle couleur et une excellente texture. Des qualités que l’on retrouve sur les produits cuits comme les côtelettes, les jambons, présentant un arôme franc et goûteux, des gras fermes et de couleur blanche.

Entre sa qualité supérieure, son goût authentique et sa localité, le porc de Franche-Comté est une véritable spécialité de la région.

Instant cuisine

Cuisiner ce porc se décline en plusieurs façons : à la poêle, rôti au four ou encore mijoté dans une sauce.