Le cheval Auxois

Le cheval Auxois est un cheval de trait français mesurant entre 1.60m et 1.70m au garrot. Il est un emblème de la région de l’Auxois et possède des caractéristiques très particulières comme un corps massif et robuste avec un large poitrail, une encolure épaisse et des membres courts.

A l’origine, les chevaux de cette race contribuaient à l’agriculture et aux efforts de guerre. Peu à peu, ils sont devenus un symbole du savoir-faire agricole.

Avec la motorisation des engins agricoles, les chevaux de la race auxoise ont fait l’objet de viande à destination bouchère.

La viande de cheval auxois est un produit pas très gras et riche en fer. Sa couleur est rouge voire rouge foncé avec une odeur assez spécifique.

De manière générale, chaque pièce se prête à certaines préparations culinaires comme le bœuf : le cru pour des carpaccio ou tartare, des steaks hachés accompagnés de légumes ou bien de pommes de terre ou encore en rôti.

Le bel accord

Un vin rouge issu du pinot noir tel que ceux des Côtes de Nuits se marie parfaitement avec la viande du cheval auxois