Tomate farcie au Langres

Ingrédients

• 1 grosse tomate
• 3 petites tomates
• 50 g de petits pois (cuits)
• ½ Langres
• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 15 g de vinaigre de cidre
• 20 g de graines de sésame
• 200 g de riz complet
• 400 g d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Étape de préparation

1. Éplucher puis ciseler l’échalote. La faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter le riz, faire suer quelques minutes, puis verser l’eau (le double du volume de riz). Cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à absorption complète.
3. Couper le Langres en morceaux. Le déposer dans un grand saladier, ajouter le vinaigre de cidre et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Couper les tomates en morceaux. Émincer finement l’oignon rouge. Ajouter le tout au saladier.
5. Une fois le riz cuit, le laisser tiédir (ou le rincer à l’eau froide pour accélérer le refroidissement).
6. Ajouter au mélange.
7. Assaisonner avec du sel, du poivre. Ajouter les petits pois, les graines de sésame. Mélanger.
8. Creuser délicatement la grosse tomate pour former un « saladier ».
9. La garnir avec la préparation au Langres. Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Bon appétit