Le Langres

Véritable emblème du terroir champenois, le Langres AOP est un fromage de vache à pâte molle et à croûte lavée, élaboré à partir de lait entier. Sa silhouette tronconique et sa célèbre cuvette, encore appelée « fontaine », en font un fromage immédiatement reconnaissable. Cette particularité est le résultat d'un savoir-faire traditionnel : le Langres n'est jamais retourné au cours de son affinage.

Autrefois fabriqué à la ferme dans des « fromottes » en terre cuite, il séchait sur des feuilles de platane avant de s'affiner sur de la paille. Aujourd'hui encore, il perpétue un héritage fromager ancestral au cœur de son terroir d'origine, qui s'étend sur la Haute-Marne, la Côte-d'Or et une partie des Vosges. Depuis 2012, son Appellation d'Origine Protégée (AOP) garantit le respect de ce savoir-faire unique et de son origine.

Le Langres est proposé en trois formats :

    Petit (150 à 250 g) : affinage minimum de 15 jours.
    Moyen (280 à 350 g) : affinage minimum de 18 jours.
    Grand (800 à 1 300 g) : affinage minimum de 21 jours.

Sa croûte, régulièrement lavée avec une eau salée (parfois enrichie de Marc de Bourgogne ou de Champagne), développe une élégante teinte rouge-orangée et révèle une palette aromatique riche et généreuse.

Sous sa croûte délicatement plissée, le Langres offre une pâte fondante et onctueuse. Son nez puissant laisse place à une dégustation tout en équilibre, où s'expriment des notes de crème fraîche, de lait, de beurre et de fruits secs, relevées par une légère touche épicée. Son intensité évolue au fil de l'affinage, offrant un caractère plus affirmé sans jamais masquer sa finesse.

Pour une expérience de dégustation authentique, versez quelques gouttes de Marc de Bourgogne ou de Champagne dans sa « fontaine ». Cette tradition met en valeur toute la richesse aromatique du Langres et sublime sa texture fondante. Servi à température ambiante, il révèle pleinement toute la générosité et l'élégance de ce grand fromage de terroir.

A savoir : Le Langres a failli disparaître !

Dans les années 1950, seules quelques fermières fabriquaient encore du Langres, essentiellement pour la consommation familiale, et il a bien failli disparaître complètement ! C'est grâce à la ténacité d'un fromager (suisse !) décidé à relancer sa production coûte que coûte, que le Langres a pu être sauvé.

Ils sont voisins

Avec l'Époisses, le Langres partage une même origine géographique : la Côte d'Or !