Le Langres

Le Langres est un fromage au lait cru ou thermisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Sa forme tronconique lui est caractéristique et sa particularité est qu’il n’est jamais retourné d’où sa cuvette (appelée aussi fontaine).

Ce fromage était, à l’origine, fabriqué à la ferme dans des « fromottes » (moules en terre cuite), séchait sur des feuilles de platane et s’affinait sur de la paille d’avoine. Le Langres provient de Côte d’Or, Haute-Marne et des Vosges et décroche son AOP en 2012.

On peut distinguer trois types de formats : petit (entre 150 et 250g) affiné au moins 15 jours, moyen (entre 280 et 350g) affiné au moins 18 jours et enfin grand (entre 800 et 1300g) affiné au moins 21 jours.

Quelle que soit sa taille, le Langres est un fromage à odeur puissante mais au goût subtil. En fonction de la durée de son affinage, son caractère s’adoucit ou au contraire s’intensifie. Il est régulièrement lavé à l’eau additionnée de marc de Bourgogne ou de Champagne lui conférant sa couleur rouge-orangée.

Son odeur intense typée de crème et sa saveur fruitée et lactique particulièrement significative d’une intensité agréable et d’une texture fondante, en fait sa particularité. Afin d’amplifier sa saveur et ses arômes, il est recommandé de verser dans sa « fontaine » du Marc de Bourgogne ou encore du Champagne et de le flamber avant dégustation.

A savoir :

La période de dégustation optimale s’étire de mai à août, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Des périodes qui déterminent sa puissance aromatique et sa texture. A pleine maturité, il se rapproche de son illustre cousin l’Époisses, mais dans une version plus douce.

Ils sont voisins

Avec l'Époisses, le Langres partage une même origine géographique : la Côte d'Or !