L'Époisses

L’Epoisses AOP est un fromage au lait cru ou lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée provenant de Côte d’Or, de l'Yonne et de Haute-Marne. Il est lavé à la main avec une eau progressivement enrichie en Marc de Bourgogne lors de son affinage.

Sa croûte colorée provient de la levure et des « ferments du rouge » (des bactéries se développent pendant l’affinage) qui favorisent l’épanouissement des arômes et de ce fait, lui donnent sa couleur si caractéristique.

Il est originaire d’Epoisses, village en Côte d’Or au 16e siècle, très repris par les fermières de la région. Il est cuisiné, petit à petit, de manière plus élaborée et respectant quelques règles essentielles : son affinage doit durer au moins 4 semaines au cours desquelles, il est enrichi de marc de Bourgogne pour marquer son puissant caractère. A noter qu’il est issu de vaches de races locales (brune, montbéliarde, Simmental) nourries sans OGM avec des fourrages exclusivement issus de l’aire d’appellation s’étendant sur l’Auxois-Terre Pleine et le Chatillonnais -Plateau de Langres.

Les parfums pénétrants et arômes intenses de sous-bois contrastent avec la délicieuse sensation de crémeux, le goût fruité, franc et équilibré. Un fromage riche en contrastes !

Sa personnalité lui confère le statut d’incontournable sur les plateaux de fromage, à déguster sur du pain frais mais pas que ! A l’occasion de l’apéritif, il se marie parfaitement avec le pain d’épices offrant des saveurs gourmandes et boisées.

A voir, à vivre

A Époisses, petit bourg de Côte d’Or de 800 habitants, il y a le fromage et le château. Propriété de la même famille depuis 1661 ! Chaque année au mois de mai, le village organise la Fête du pain, du vin et du fromage. Un heureux (et gourmand) triptyque qui accueille des milliers de visiteurs autour d’artisans des métiers de bouche locaux et régionaux.

Ils sont voisins

En Côte-d’Or, l’Époisses partage son origine géographique avec le Brillat-Savarin !