L'Époisses

Fromage emblématique de la Bourgogne, l'Époisses AOP est un fromage de vache à pâte molle et à croûte lavée, élaboré à partir de lait entier. Sa fabrication est cantonnée à une aire d'appellation couvrant la Côte-d'Or, l'Yonne et la Haute-Marne.

Son caractère unique se révèle au cours d'un affinage d'au moins quatre semaines. Régulièrement lavée avec une eau progressivement enrichie de Marc de Bourgogne, sa croûte développe sa teinte orangée caractéristique sous l'action des levures et des « ferments du rouge ». Ce savoir-faire traditionnel façonne toute la richesse aromatique du fromage.

L'Époisses trouve son origine au XVIᵉ siècle dans le village éponyme de Côte-d'Or. Héritier d'un savoir-faire transmis de génération en génération, il est aujourd'hui élaboré selon un cahier des charges exigeant. Le lait provient exclusivement de vaches Brunes, Montbéliardes et Simmental françaises, nourries sans OGM avec des fourrages issus de l'aire d'appellation, entre l'Auxois-Terre Plaine, le Châtillonnais et le Plateau de Langres.

Sous sa croûte souple se dévoile une pâte fondante et généreuse. Son nez intense évoque les sous-bois et les champignons frais, tandis que sa texture crémeuse révèle une palette de saveurs équilibrées, à la fois fruitées, lactées et délicatement épicées. Une personnalité affirmée, sans jamais manquer de finesse.

L'Époisses s'apprécie naturellement sur un plateau de fromages, accompagné d'un pain de campagne ou au levain. À l'apéritif, il offre un bel accord avec un pain d'épices, dont les notes épicées soulignent son caractère. Il accompagne également avec élégance les grands vins de Bourgogne.

A voir, à vivre

À Époisses, village de Côte-d'Or d'environ 800 habitants, le fromage partage la vedette avec son château, propriété de la même famille depuis 1661. Chaque année, au mois de mai, la Fête du Pain, du Vin et du Fromage célèbre les savoir-faire bourguignons et réunit producteurs, artisans et gourmets autour des richesses du terroir.