Le comté

Le comté est un fromage incontournable pour tous. Né du côté du Doubs, du Jura, de l’Ain ainsi que quelques communes de Saône-et-Loire, il obtient son AOP en 1996. Le Comté est d’ailleurs le premier fromage AOP français en volume de production avec 1 660 000 meules en moyenne/an.

Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. 400 L de lait sont nécessaire pour une meule de 40 kg. On compte environ 2 400 exploitations produisant en moyenne 327 000 litres de lait chacune pour le Comté.

Le saviez-vous ?

Chaque producteur se doit de disposer au minimum d’1,3 hectare de surface fourragère par vache laitière. La collecte de lait de chaque fruitière s’inscrit dans un cercle de 25 km de diamètre.

Le comté nécessite minimum 4 mois d’affinage afin d’amplifier sa texture et son goût. Plus sa durée d’affinage sera longue, plus son goût sera puissant. Qu’il soit doux, fruité, intense, ou encore signature, il est présent sur tous les plateaux de fromage, sans exception ! Un comté doux possède une texture moelleuse et douce et ses arômes sont légèrement sucrés. Un comté plutôt fruité a une texture plus fondante et une saveur assez végétale. Le comté intense, quant à lui, a une texture dense et ferme et ses arômes sont marqués par des notes presque torréfiées. Enfin, le comté signature, très rare, se déguste à l’apéritif et laisse place à des arômes légèrement épicés.

Le bel accord

Le Comté se mêle parfaitement avec les vins du Jura comme le Vin Jaune, le Savagnin ou encore le Chardonnay du Jura.

Instant cuisine

Au-delà d’un simple morceau de fromage, le Comté est doté de saveur s’accordant à merveille avec les légumes ou encore la viande : gnocchi butternut et crème de Comté ou encore salade printanière et boulettes de poulet au Comté, il est un allié imbattable pour chaque repas.