Le comté
Le fromage majuscule
- Premier fromage AOP français en volume de production avec 1 750 000 meules en moyenne/an
- 2323 exploitations familiales & 14 sites d'affinage spécialisés
- 138 fruitières collectent le lait dans un cercle de 25kms de diamètre maximum afin de respecter au mieux l'empreinte du terroir
- 400 litres de lait sont nécessaires pour une meule de 40 kg, soit le lait produit par 20 vaches de races Montbéliardes et Simmental françaises par jour
- Affinage : la durée minimum d'affinage d'une meule de Comté est de 4 mois, en moyenne autour de 10 mois, mais elle peut aller jusqu'à 24 mois ou plus.
- Une richesse aromatique exceptionnelle: plus de 83 descripteurs d'arômes fréquemment rencontrés en dégustant les Comté, regroupés en 6 grandes familles : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale, épicée.
Le Comté, le fromage majuscule
Le Comté est un fromage incontournable pour tous. Né du côté du Doubs, du Jura, de l’Ain ainsi que quelques communes de Saône-et-Loire, il obtient son AOC en 1958 et son AOP en 1996.
Le Comté est d’ailleurs le premier fromage AOP français en volume de production avec 1 750 000 meules en moyenne/an.
Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. 400 L de lait sont nécessaires pour une meule de 40 kg. On compte environ 2 300 exploitations produisant en moyenne 353 098 litres de lait chacune pour le Comté.
Le saviez-vous ?
Chaque producteur se doit de disposer au minimum d’1,3 hectare de surface fourragère par vache laitière. Seules les races Montbéliardes et Simmental françaises sont autorisées dans le cahier des charges du Comté. La collecte de lait de chaque fruitière s’inscrit dans un cercle de 25 km de diamètre.
Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Ce n’est pas un fromage au goût uniforme. Chaque meule porte en elle sa micro-région d’origine, sa saison, le tour de main particulier du fromager, l’ambiance de la cave et le temps d’affinage.
Le comté nécessite minimum 4 mois d’affinage afin de modeler sa texture et développer son goût.
On reconnaîtra un Comté jeune à ses arômes lactiques. Pour qu’un Comté révèle des notes végétales et fruitées tout en conservant une texture onctueuse en bouche, il faudra patienter durant 8 à 10 mois. Au-delà, les goûts deviennent plus prononcés, avec des arômes torréfiés.
Qu’il soit doux, fruité, intense, ou ou longuement affiné, il est présent sur tous les plateaux de fromage, sans exception ! Un comté doux possède une texture moelleuse et douce et ses arômes sont légèrement sucrés. Un comté plutôt fruité a une texture plus fondante et une saveur assez végétale. Le comté intense, quant à lui, a une texture dense et ferme et ses arômes sont marqués par des notes presque torréfiées.
Le bel accord
Le Comté se mêle parfaitement avec les vins du Jura comme le Vin Jaune, le Savagnin ou encore le Chardonnay du Jura.
Instant cuisine
Au-delà d’un simple morceau de fromage, le Comté est doté de saveur s’accordant à merveille avec les légumes ou encore la viande : gnocchi butternut et crème de Comté ou encore salade printanière et boulettes de poulet au Comté, il est un allié imbattable pour chaque repas.
Retrouvez de nombreuses recettes sur https://www.comte.com/recettes/
La maison du Comté
Le centre d’interprétation de la Maison du Comté propose un superbe voyage immersif au Pays du Comté, convoquant délicieusement les cinq sens de toute la famille.
Films poétiques, vidéos confidences d’acteurs, découverte des gestes-phares du Comté, jeux sensoriels et même de jolies pépites pour les férus d’histoire… Une expérience unique pour partager ensemble, et en famille, le goût du Comté.
Dans l’ambiance si particulière du bois d’épicéa, soutenue par un intérieur aux formes douces, à la lumière enveloppante, l’incroyable scénographie dévoile trois univers : La ferme & le producteur de lait, La fruitière & le fromager, La cave & le maître affineur. Un peu comme si le paysan du massif jurassien, le fromager et le chef de cave vous prenaient par la main pour vous emmener dans leur monde !
Plus d'infos sur : https://www.maison-du-comte.com/
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