En bref
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Moyenne
Préparation30 min
Cuisson45 min
DifficultéMoyenne
Ingrédients
4 personnes
100.00 g
de Le comté
8.00
de Oeuf.JPG-6a451a1920554.jpg)
75.00 cl
de Vin rouge de Bourgogne
200.00 g
de Lardons fumés
2.00
de Oignon
200.00 g
de Champignon
2.00
de Échalote
2.00
de Gousses d'ail
1.00
de Bouquet garni.JPG-6a451a7d20ff8.jpg)
40.00 g
de Beurre de Bresse AOP
40.00 g
de Farine
2.00 cas
de Vinaigre blanc
4.00 tranches
de Pain de campagne
2.00 cas
de Huile d'olive 
5.00 g
de Sel 
5.00 g
de Poivre
1.00 cas
de Sucre
1.00
de Persil fraisAchetez local !
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C'est parti !
Préparation
Ingrédients :
• œufs frais
• vin rouge (un Bourgogne Pinot Noir idéalement, ou Côtes du Rhône)
• lardons fumés
• oignons moyens émincés finement
• champignons frais émincés
• échalotes finement hachées
• gousses d'ail écrasées
• bouquet garni (thym, laurier, persil)
• beurre
• farine
• cuillères à soupe de vinaigre blanc (pour pocher les œufs)
• tranches épaisses de pain de campagne (pour les croûtons)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer l'acidité)
• Persil frais haché pour la garniture
- Dans une grande poêle, faites dorer les lardons pendant 5min à feu moyen-vif.
- Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle avec la graisse des lardons, faites caraméliser les oignons pendant 8 à 10 minutes.
- Ensuite, faites sauter les champignons 5 minutes afin qu’ils deviennent dorés.
- Réservez-les avec les lardons.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir les échalotes et l’ail dans 20g de beurre. Lorsqu’ils sont translucides, versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre les 20g de beurre restants dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez continuellement à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.
- Filtrez le vin réduit pour retirer le bouquet garni. Incorporez progressivement cette pâte dorée dans le vin chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Dans une grande casserole d’eau, versez le vinaigre blanc et portez à frémissement.
- Cassez dans un ramequin et faites glisser délicatement chaque œuf individuellement dans l’eau frémissante. Laissez pocher 3 à 4 minutes pour un jaune plus ou moins coulant.
- Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Pour préparer les croûtons, préchauffez votre four à 180°C, coupez le pain en morceaux et arrosez-les d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez pendant 10 minutes.
- Retournez-les à mi-cuisson afin qu’ils soient uniformément dorés.
- Réchauffez la sauce meurette et incorporez-y les lardons, les oignons et les champignons réservés. Laissez mijoter 3 minutes pour que les saveurs se marient.
- Disposez délicatement les œufs pochés dans des assiettes creuses et nappez-les généreusement de la sauce garnie. Ajoutez les croûtons et parsemez de persil. Et c’est prêt !
Bon appétit
L'astuce
Privilégiez un Bourgogne Pinot Noir ou Côtes du Rhône
