Le Charolais

Le Charolais est un fromage de pâte compacte et friable, au lait cru de chèvre à croûte naturelle. Il est produit dans un rayon de 60km autour de Charolles, au cœur d’un paysage de prairies permanentes et de bocage.

Ce fromage nait de chèvres élevées dans la zone géographique AOP et suit les saisons : herbe fraîche à la flore très diversifiée durant la belle saison et la même herbe mais séchée foin lorsque le ciel impose de rester à l’étable. Un menu 100% nature et local donc !

Il obtient son AOP en 2014 et est considéré comme l’un des plus gros fromages de chèvre : 250 à 310 g pour 7 cm de hauteur et au moins 6 cm de diamètre à mi-hauteur. Comme autrefois, le Charolais AOP au lait cru entier est moulé à la louche puis retourné manuellement 2 fois par jour.

Il est en forme de haut cylindre, légèrement bombé comme un tonnelet, son affinage développe des arômes de fruits secs (amande, noisette) tandis que sa croûte à fleur bleue apporte des notes de champignon et de cave humide. Sa pâte de couleur crème, lisse et moelleuse offre un parfum léger de sous-bois et des arômes végétaux et lactés complexes qui évoluent avec l’âge du fromage.

Le bel accord

Un vin blanc sec ou vin rouge de la Côte Chalonnaise, et plus largement, des vins nouveaux de pays, accompagnent ce chèvre onctueux et fraîchement parfumé. A servir en plateau, avec des noix, des châtaignes et une tranche de pain de campagne.

Ils sont voisins

En Saône-et-Loire, le Mâconnais partage son origine géographique avec le Charolais !