Le Bleu de Gex

Bleu de Gex, Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel, ce fromage est un bleu doux. Il obtient son titre d’AOP en 2008, lui conférant sa reconnaissance en timbrant fièrement Gex sur sa croûte. Le Bleu de Gex est un fromage à base de lait cru, sa pâte est persillée, non présurée et non cuite, ensemencée de pénicillium : l’oxygène introduit lors du piquage permet au champignon de se développer et de créer la marbrure bleue. 

Les moines de l’Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au 13ème siècle. On prétend même que Charles Quint, trois siècles plus tard, en était grand amateur… Au-delà des légendes, une chose est aujourd’hui sûre : notre bleu bénéficie d’une véritable cote auprès des gourmets et donc d’une place privilégiée sur les grandes tables.

En plateau ou cuisiné, il fait merveille. Malgré tout, essayez plutôt… sur un toast de pain d’épices tranché fin, disposez une mince tranche de Bleu de Gex, quelques dés de poire fraiche et un tour de moulin à poivre, puis passez sous le grill une minute ou deux : un délice à l’heure de l’apéritif. A tester aussi dans la fondue, en sauce sur un filet de bœuf ou une truite, dans une salade ou encore en feuilleté.

Il faut dire que le Bleu de Gex puise sa personnalité hors norme dans les pâturages hauts perchés des Montagnes du Jura, entre les départements de l’Ain et du Jura. Ensuite, le savoir-faire de ses artisans, fromagers et affineurs, détermine son caractère incomparable. On aime ses arômes délicats de vanille et de noisettes, avec même une note de champignon et de sous-bois. A la fois doux et viril, subtil et puissant, onctueux et ferme : voilà un gourmand paradoxe.

Le bel accord

Bleu de Gex/Vin de Paille : Attention merveille avec ces deux trésors jurassiens ! La puissance et les arômes sauvages du fromage sont ici domptés par la suavité et la complexité de ce vin d’exception qui développe des notes de coing, dattes et fruits confits.