Le Brillat-Savarin

Son seul nom évoque le crémeux, l’onctuosité, la délicatesse, la volupté… Le Brillat-Savarin est un pécher de gourmandise.  Et pour cause : ce grand fromage à pâte molle et à caillé lactique est fabriqué avec du lait de vache enrichi de crème. C’est un peu le foie gras des fromages, une pure merveille qui vit le jour à une époque où le gras était synonyme de confort et d’opulence.

En 1930, Henri Androuet, commerçant affineur parisien réputé, s’adjoint le savoir-faire d’un fabricant talentueux et met au point un produit d’exception. Un fromage triple-crème auquel il donne le nom de Brillat-Savarin en hommage au célèbre magistrat-gastronome. Le succès est immédiat. Au point que d’autres fromagers développent la « recette Androuet ».

L’aire de fabrication et d’affinage du Brillat-Savarin IGP s’étend du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne, en Brie. Il se consomme jeune ou affiné, et présente alors une jolie croûte veloutée ou fleurie.

Le Brillat-Savarin s’accorde à merveille avec le Crémant de Bourgogne : blanc avec un fromage jeune car fraîcheur et vivacité soulignent goût lactique et de crème ; blanc de noirs, puissant et persistant, aux notes de fruits rouges et secs, avec un fromage plus affiné, dont l’acidité s’estompe et où s’affirment arômes de champignon, sous-bois et noisette.

L’instant gourmand

Parce qu’il a une saveur délicate et une texture crémeuse à souhait, le Brillat-Savarin se prête tout particulièrement à une association avec des aromates ou d’autres ingrédients savoureux, comme cette autre spécialité bourguignonne : la truffe de Bourgogne !

Il suffit de couper un Brillat-Savarin en deux disques de même hauteur, de déposer sur la base les lamelles d’une belle truffe fraiche et de refermer le fromage. Emballez la préparation à la truffe dans un fil alimentaire pendant 24 h minimum. Conservez-la au frais et la sortir 30 minutes minimum avant de la déguster pour qu’elle soit à température ambiante. Juste merveilleux ! Les arômes de truffes se seront diffusés au cœur du fromage !

L’accord parfait

La fraicheur, la vivacité et la délicatesse des fines bulles du Crémant de Bourgogne font merveille sur le crémeux absolu et l’onctuosité du brillat-savarin. Un accord parfait pour les moments festifs ou les instants de partage !