Le Brillat-Savarin

En 1930, Henri Androuet, commerçant affineur parisien réputé, s’octroie le savoir-faire d’un talentueux fabricant et met au point un produit d’exception. Il rend hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin, célèbre gastronome et auteur qui considérait le fromage comme un pilier du plaisir culinaire : il décroche d’ailleurs son IGP en 2017. L’aire de fabrication et d’affinage du Brillat-Savarin s’étend du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne, en Brie.

Son seul nom évoque le crémeux, la délicatesse, la volupté. Ce fromage est caractérisé par sa composition triple-crème afin de titiller les papilles… Il se constitue d’une pâte molle issu d’un caillé lactique fabriqué avec du lait de vache enrichi en crème de lait de vache pour maximiser l’onctuosité en bouche.

Le Brillat-Savarin peut se manger jeune et frais ou affiné, froid ou chaud, revêtu du duvet blanc-ivoire de sa croûte fleurie. Son goût se traduit par des notes de sous-bois et de noisette ainsi que des arômes de champignon. Sa pluralité de saveurs permet de s’accompagner parfaitement avec un pain brioché alliant douceur et équilibre et même servi avec de la confiture ou encore des fruits.

Le Brillat-Savarin s’accorde à merveille avec le Crémant de Bourgogne : blanc avec un fromage jeune car fraîcheur et vivacité soulignent goût lactique et crémeux ; blanc de noirs, puissant et persistant, aux notes de fruits rouges et secs, avec un fromage plus affiné, dont l’acidité s’estompe laissant s’affirmer arômes de champignon, sous-bois et noisette.

L’instant gourmand

Parce qu’il a une saveur délicate et une texture crémeuse à souhait, le Brillat-Savarin se prête tout particulièrement à une association avec des aromates ou d’autres ingrédients savoureux, comme cette autre spécialité bourguignonne qu’est la truffe de Bourgogne !

Il suffit de couper un Brillat-Savarin en deux disques de même hauteur, de déposer sur la base les lamelles d’une belle truffe fraiche et de refermer le fromage. Emballez la préparation à la truffe dans un fil alimentaire pendant 24 h minimum. Conservez-la au frais et la sortir 30 minutes minimum avant de la déguster pour qu’elle soit à température ambiante.

Juste merveilleux ! Les arômes de truffes se seront diffusés au cœur du fromage !

L’accord parfait

La fraicheur, la vivacité et la délicatesse des fines bulles du Crémant de Bourgogne font merveille sur le crémeux absolu et l’onctuosité du brillat-savarin. Un accord parfait pour les moments festifs ou les instants de partage !

Ils sont voisins

La zone délimitée du Brillat-Savarin s'étend sur trois départements bourguignons : La Côte d'Or, l'Yonne et la Saône-et-Loire !