Le Munster

Le Munster, est originaire du Territoire de Belfort, Haute-Saône, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe-et-Moselle, Moselle et Vosges. Il obtient son AOP en 1996 et est issu de 4 races de vaches : Vosgienne, Simmental, Prim’Holstein, et Montbéliarde.

A l’initial, il était lié à l’installation de monastères sur les marges du massif vosgien au VIIe siècle. Ce fromage est garanti par 931 producteurs dont 84 producteurs fermiers, 9 ateliers de fabrication et 8 ateliers d’affinage.

Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Durant son affinage, on frotte le Munster et lorsque son acidité diminue, les « ferments du rouge » développent ses saveurs et sa couleur passant du blanc au jaune-orangée-rouge.

Des cours d’eau sont bel et bien présents de part et d’autre des Vosges, et la quantité d’eau favorise la pousse d’une herbe dense et d’une diversité florale qui confère au Munster son goût étonnant et subtil.

En termes de saveurs, il dégage une odeur puissante, légèrement ammoniaquée. Des graines de cumin des prés, une plante que l’on retrouve dans les Vosges peuvent être incorporés à la pâte.

S’il a toute sa place sur un plateau, il est également un bon allié en cuisine pour réaliser notamment des quiches, des omelettes ou des tourtes.

L’accord parfait

Pour un alliage parfait, le servir avec du pinot noir du Jura ou un Chardonnay de Bourgogne !