L'Emmental Grand Cru

L’Emmental Grand Cru est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Sa pâte est parsemée de trous harmonieusement répartis, de la taille d’une cerise à une noix, appelés « yeux ».

Il obtient son IGP en 1996 et est sous le Label Rouge depuis 1979. Ce fromage provient de 2 races de vache : la Montbéliarde et la Simmental. Il est fabriqué en Franche-Comté, avec du lait collecté dans le Doubs, en Haute-Saône, dans les Vosges et en Haute-Marne.

A noter

Chaque meule pèse entre 75 et 80 kg, ce qui fait le plus gros des fromages de France.

Ce fromage se tient dans des caves dormantes au minimum 84 jours sous la haute surveillance du maitre-affineur. A cet instant précis, selon la provenance des laits et la saison, flaveurs et couleurs diffèrent à l’infini. Une croûte ivoire légèrement bombée, gage d’un affinage traditionnel surmarquée de l’étiquette Grand Cru Label Rouge. Son affinage se doit être au minimum de 3 mois.

A savoir

Le Label Rouge de l’Emmental Grand Cru fut le quatrième octroyé par le ministère de l’Agriculture en 1979, et le premier pour un fromage !

Le bel accord 

Emmental grand cru et Poulsard du Jura : Compagnons de pique-nique, d’en-cas ou d’apéro, ces deux-là affichent une belle complicité. On aime leur simplicité et leur franchise autant que leur délicatesse et leur authenticité.