L'Emmental Grand Cru
Le plus gros fromage de France !
- Label rouge en 1979
- IGP depuis 1996
- Produit en Franche-Comté avec du lait collecté dans le Doubs, le Jura, en Haute-Saône, dans les Vosges et en Haute-Marne
- Une meule pèse 75 à 80 kg
- Affinage : 12 semaines minimum
L'Emmental Grand Cru : le plus gros fromage de France
L’Emmental Grand Cru est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Sa pâte est parsemée de trous harmonieusement répartis, de la taille d’une cerise à une noix, appelés « yeux ».
Il obtient son Label Rouge dès 1979, puis son Indication Géographique Protégée "Emmental Français Est-Central" en 1996. Il est fabriqué en Franche-Comté, avec du lait collecté dans le Doubs, le Jura, en Haute-Saône, dans les Vosges et en Haute-Marne.
Son affinage s’effectue dans plusieurs caves successives, dont l’une est maintenue à une température de 22 à 23 °C. Cette étape favorise la formation des trous caractéristiques et donne à la meule sa forme bombée. Les arômes ainsi que la couleur de la pâte, ivoire plus ou moins soutenue selon la saison, varient en fonction des périodes de collecte du lait.
Réalisé selon une méthode traditionnelle, cet affinage dure au minimum 12 semaines et se reconnaît notamment à sa belle croûte jaune. Les principales caractéristiques du produit, certifiées par le Label Rouge, sont indiquées sur son étiquetage.
A noter
Chaque meule pèse entre 75 et 80 kg, ce qui fait le plus gros des fromages de France.
A savoir
Le Label Rouge de l’Emmental Grand Cru fut le quatrième octroyé par le ministère de l’Agriculture en 1979, en témoigne son numéro d'homologation figurant dans l'étiquetage (LA 04/79), et le premier pour un fromage !
Le bel accord
Emmental grand cru et Poulsard du Jura : Compagnons de pique-nique, d’en-cas ou d’apéro, ces deux-là affichent une belle complicité. On aime leur simplicité et leur franchise autant que leur délicatesse et leur authenticité.
Les deux cahiers des charges IGP et Label Rouge sont associés par arrêté ministériel. Tout Emmental Label Rouge est obligatoirement de l'Emmental Français Est-Central IGP.
Le Label garantit la qualité supérieure de l'Emmental Grand Cru comparativement à un emmental standard. L'IGP, dont le nom figure au-dessus du logo Grand Cru, garantit l'origine du fromage (Franche-Comté, Vosges et Haute-Marne exclusivement).
Cette qualité supérieure doit être régulièrement vérifiée (plan de surveillance de la qualité supérieure) : pour l'Emmental Grand Cru, ce sont des tests hédoniques réalisés par un laboratoire indépendant, certifié COFRAC, au cours desquels un jury de 60 consommateurs amateurs de fromage évaluent à l'aveugle un Emmental Label Rouge contre un emmental courant de comparaison.
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