Le Pain d’épices
Qui dit miel, dit aussi pain d’épices !
Son origine est chinoise – le mi-kong ou pain de miel – mais grâce à Marguerite de Flandres (qui l’introduisit en Bourgogne au XIVe) et suite à quelques adaptations dans la recette, il devint une spécialité́ régionale et plus précisément dijonnaise !
En 1940, la ville comptait 14 fabriques ! Aujourd’hui, la majorité a disparu mais la tradition demeure. Ainsi, « La fabrique de pain d’épices » a ouvert ses portes à Dijon, une création de la maison Mulot & Petitjean. Cette entreprise familiale est l’héritière d’un savoir-faire ancestral depuis 1796 et ses spécialités s’exportent jusqu’au Japon.
Cap sur la filière
- Jura (39)
- Côte d'Or (21)