Produits laitiers

Le Comté est un fromage typique de la Franche-Comté. Sa richesse aromatique dépend de la saison et de la cave où la meule a été élevée : elle est si complexe que 83 descripteurs d’arômes ont été créés.

La pâte fondue et molle de la Cancoillotte a une texture liquide de couleur jaune, aux arômes de lait et de beurre. Ce fromage emblématique a de multiples déclinaisons : à l’ail, au vin jaune, au kirsch de Fougerolles, aux morilles…

Le Morbier est un fromage typique de la Franche-Comté, confectionné à partir de lait cru de vache pour obtenir une pâte pressée non cuite. Sa singularité réside dans la raie noire qu’il présente en son milieu, composée de charbon végétal.

Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle au lait cru de vache. Traditionnellement cerclé dans une sangle d’épicéa, apprécié de Louis XV pour sa finesse et son onctuosité, ce fromage est né au XVIIIème siècle.

Le Gruyère France est un fromage au lait cru de vache, à la belle pâte goûtue. Sa croûte grenée présente une couleur du jaune à brun. Le goût du Gruyère, tout comme sa couleur, varie en fonction de l’alimentation des vaches.

Contrairement à un emmental « classique », un Emmental Grand Cru IGP vit ! Une combinaison d’éléments vivants (terroirs de Bourgogne-Franche-Comté, climat, vaches, lait cru, hommes...) lui confère sa typicité.

Un bleu doux : tel est le Bleu de Gex, réalisé à base de lait cru pour une pâte persillée revendique son AOP jusque sur sa croute, fièrement estampillée Gex. Les moines de l’Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.

Le Brillat-Savarin est un fromage au lait de vache entier, enrichi de crème. Onctueux, ce fromage à la pâte molle présente une croûte fleurie qui prend en goût à mesure qu’il vieillit.

Le Mâconnais est un fromage à pâte molle, réalisé à partir de lait cru entier de chèvre. Sa forme tronconique et sa croûte naturellement fleurie de couleur crème ou bleutée sont les emblèmes de ce fromage qui peut être dégusté frais ou sec, selon le temps d’affinage.

Ce fromage au lait cru entier de chèvre, est caillé pour obtenir une belle croûte de couleur crème, blanche ou bleutée.

L’Époisses est un fromage dont la réputation n’est plus à faire, qui fait la fierté de la Région Bourgogne-Franche-Comté. Sa croûte légèrement ridée et brillante se teinte alors d’une couleur ivoire orangée à rouge brique.

Le Soumaintrain est un fromage à pâte molle, confectionné à partir de lait entier de vache. Ce fromage coulant est toujours présenté dans une boite en bois par tradition.

Reconnaissable à sa croûte fleurie qui révèle une pâte fine, lisse et onctueuse, le Chaource est incontournable. Sa saveur douce, légèrement salée, relevée par une pointe d’acidité, s’accompagne d’arômes de crème, de champignon frais et de noisette.

La Crème et le Beurre de Bresse AOP tiennent leurs saveurs et leur notoriété du respect des gestes d’antan. Des produits généreux, gourmands et inspirants.

Le Langres est un fromage au lait entier affiné au Marc de Bourgogne ou de Champagne. La fontaine du Langres, cette petite cuvette à son sommet, est obtenue naturellement car le fromage n’est jamais retourné au cours de sa fabrication.

Lorsque vient l’heure de la dégustation, cette croûte fine et lisse de couleur ocre clair, couverte d’un léger duvet mousseux blanc, s’ouvre sur une pâte ivoire, lisse et brillante, d’aspect crémeux voire coulante.