Produits laitiers

Produits laitiers

Crémeux, délicat, intense, un plateau de caractère(s)

Le Comté, le fromage majuscule

Le Comté est un fromage typique de la Franche-Comté. Sa richesse aromatique dépend de la saison et de la cave où la meule a été élevée : elle est si complexe que 83 descripteurs d’arômes ont été créés.

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La Cancoillotte

La pâte fondue et molle de la Cancoillotte a une texture liquide de couleur jaune, aux arômes de lait et de beurre. Ce fromage emblématique a de multiples déclinaisons : à l’ail, au vin jaune, au kirsch de Fougerolles, aux morilles…

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Le Morbier, le trait de caractère

Le Morbier est un fromage typique de la Franche-Comté, confectionné à partir de lait cru de vache pour obtenir une pâte molle. Sa singularité réside dans la raie noire qu’il présente en son milieu, composée de charbon végétal.

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Le Mont d’Or, génie en sa boite

Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle au lait cru de vache. Traditionnellement cerclé dans une sangle d’épicéa, apprécié de Louis XV pour sa finesse et son onctuosité, ce fromage est né au XVIIIème siècle.

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Le Gruyère de France

Le Gruyère France est un fromage au lait cru de vache, à la belle pâte goûtue. Sa croûte grenée présente une couleur du jaune à brun. Le goût du Gruyère, tout comme sa couleur, varie en fonction de l’alimentation des vaches.

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L’Emmental Grand Cru

Contrairement à un emmental « classique », un Emmental Grand Cru IGP vit ! Une combinaison d’éléments vivants (terroirs de Bourgogne-Franche-Comté, climat, vaches, lait cru, hommes...) lui confère sa typicité.

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Le Bleu de Gex Haut-Jura

Un bleu doux : tel est le Bleu de Gex, réalisé à base de lait cru pour une pâte persillée revendique son AOP jusque sur sa croute, fièrement estampillée Gex. Les moines de l’Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.

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Le Mâconnais : chèvre de vigne

Le Mâconnais est un fromage à pâte molle, réalisé à partir de lait cru entier de chèvre. Sa forme tronconique et sa croûte naturellement fleurie de couleur crème ou bleutée sont les emblèmes de ce fromage qui peut être dégusté frais ou sec, selon le temps d’affinage.

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L’Époisses : fleuron du patrimoine

L’Époisses est un fromage dont la réputation n’est plus à faire, qui fait la fierté de la Région Bourgogne-Franche-Comté. Sa croûte légèrement ridée et brillante se teinte alors d’une couleur ivoire orangée à rouge brique.

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Le Chaource : de la ferme à la ville

Reconnaissable à sa croûte fleurie qui révèle une pâte fine, lisse et onctueuse, le Chaource est incontournable. Sa saveur douce, légèrement salée, relevée par une pointe d’acidité, s’accompagne d’arômes de crème, de champignon frais et de noisette.

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Le Langres

Le Langres est un fromage au lait entier affiné au Marc de Bourgogne ou de Champagne. La fontaine du Langres, cette petite cuvette à son sommet, est obtenue naturellement car le fromage n’est jamais retourné au cours de sa fabrication.

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Le Munster : étonnant et subtil

Lorsque vient l’heure de la dégustation, cette croûte fine et lisse de couleur ocre clair, couverte d’un léger duvet mousseux blanc, s’ouvre sur une pâte ivoire, lisse et brillante, d’aspect crémeux voire coulante.

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