La Cancoillotte

« La cancan cancoillotte, c’est un mets bien franc-comtois », tout le monde connait cette célèbre ritournelle d’Hubert-Félix Thiéfaine mais qu’en est-il de la non moins fameuse Cancoillotte ? 

La Cancoillotte est une spécialité fromagère incontournable de Franche-Comté présente sur toutes les tables de cette région et comptant déjà plusieurs siècles d’existence. Fabriquée au lait de vache écrémé, la Cancoillotte est le fruit d’un assemblage de metton affiné (fromage de lait écrémé), d’un peu de beurre et d’eau. Au fil du temps, elle est devenue l’un des patrimoines culinaires faisant la réputation de son terroir. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses habitants : depuis des siècles, la Cancoillotte s’est imposée comme le partenaire indissociable des mets francs-comtois.  

La Cancoillotte complice de chaque instant

Servie chaude ou froide, elle se révèle la complice idéale des plats quotidiens : gratinée, en tartine, en accompagnement de légumes ou de féculents, fondue sur une salaison, à l’apéro, en dessert, elle transforme chaque repas en un instant privilégié. Nature ou aromatisée, elle se décline afin d’offrir un large choix de saveurs : vin jaune, ail, poivre mais aussi fumée ou encore aux truffes. 

Gourmande mais légère 

Facile à cuisiner, la Cancoillotte est également l’une des spécialités fromagères la plus légère du plateau de fromage avec 131 calories pour 100 grammes. Cet apport exceptionnel en fait la partenaire idéale des gourmands au régime mais également de tous ceux qui font attention à leur ligne. De quoi se délecter sans culpabiliser.

Cap sur la filière
    • Doubs (25)
    • Jura (39)
    • Haute-Saône (70)
    • Territoire de Belfort (90)

Ils sont voisins

Avec le Gruyère France et l’Emmental Grand Cru, la Cancoillotte partage une même origine géographique : la Haute-Saône !