Les Rillettes Comtoises

Nées au milieu des années 1970, les rillettes comtoises se distinguent de leurs illustres cousines de Tours ou du Mans par leur saveur délicatement fumée. Une caractéristique qui signe leur acte de naissance comtois, et plus précisément haut-saônois.

En l’occurrence, c’est à Port-sur-Saône que se trouve le berceau de cette rillette élaborée à base de poitrine de porc fumée. En terrine, à la coupe ou en pot, on la trouve chez de nombreux artisans charcutiers qui ajoutent leurs touches personnelles à la recette traditionnelle. Épices et aromates savamment dosés confèrent alors tout leur caractère aux rillettes comtoises.

Cette spécialité très prisée des connaisseurs sort à petits pas de sa discrétion et de son territoire originel grâce à un concours annuel et une confrérie très active.

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