Le Vin de paille

Une spécialité jurassienne, et non des moindres ! Dans le vin de paille, tout commence à la vigne où sont sélectionnés les plus beaux fruits. Fruits que l’on dépose à la main sur des claies de bois (autrefois garnies de paille, d’où le nom du nectar !) ou que l’on suspend à des fils, dans des greniers aérés. Ainsi, patiemment, les baies se dessèchent et se concentrent en sucre. Entre Noël et fin février, on presse enfin le raisin.

Pour 100 kg de fruits, on obtient 15 à 18 litres de moût. Une lente fermentation et un vieillissement dans de petits tonneaux confèrent au vin de paille sa personnalité. Arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, orange confite : irrésistible !

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