Les rillettes Comtoises

Spécialité traditionnelle de Port-sur-Saône

Haute-Saône (70)

En bref

Spécialité traditionnelle de Franche-Comté
Viande de porc de Franche-Comté
Rillettes comtoises nées au milieu des années 1970
Nécessite de nombreuses heures de cuisson

Découverte

Les rillettes Comtoises : spécialité traditionnelle de Port-sur-Saône

Les rillettes comtoises sont issues de viande de porc de Franche-Comté et plus précisément à Port-sur-Saône : il s’agit d’une spécialité traditionnelle de la région. Elles sont nées au milieu des années 1970.

A l’origine, ces rillettes étaient comme la plupart des autres rillettes, un moyen de conserver la viande avant l’invention des réfrigérateurs.

La viande choisie doit être tendre et savoureuse afin de garantir un bon produit après la cuisson longue : de 4 à 10 heures en fonction des recettes pour permettre la dissociation des fibres. La décomposition de ces fibres favorise onctuosité et générosité.

Les rillettes comtoises sont connues pour leur goût délicatement fumé, dû à certaines techniques de salage et fumage. Elles peuvent être déclinées de plusieurs façons grâce à des épices et aromates.

On peut les retrouver de diverses manières comme en terrine, à la coupe ou même en pot chez de nombreux artisans charcutiers.

Les rillettes comtoises font concurrence aux rillettes du Mans et de Tours.

Accord parfait

A déguster simplement sur une tranche de pain frais, accompagnée d’un vin IGP de Franche-Comté ou d’un Aligoté de Bourgogne.