L'absinthe de Pontarlier

Un spiritueux capital

Que signifie ce signe ?

Doubs (25)

En bref

IG depuis 2019
Pontarlier : capitale de ce spiritueux
En 1914 la région produisait près d’un tiers de l’absinthe nationale
Produite seulement dans 20 communes du Haut-Doubs

Découverte

L'absinthe de Pontarlier ; un spiritueux capital

L’absinthe de Pontarlier est une boisson spiritueuse traditionnelle, élaborée à partir de la plante « grande absinthe » et d’anis vert en grains, distillés dans des alambics en cuivre.

Elle obtient son IG depuis 2019 et est produite uniquement dans 20 communes du Haut-Doubs situées autour de la ville de Pontarlier.

A savoir

En 1914, la région produisait près d’un tiers de l’absinthe nationale faisant de Pontarlier la capitale de ce spiritueux.

Ses vertus médicinales et thérapeutiques liées aux troubles digestifs sont reconnues dès l’antiquité. Malgré un début compliqué en termes d’accusations de danger de consommation, elle retrouve en 1988 le droit d’exister et renoue avec son histoire et son savoir-faire.

Elle doit sa couleur naturelle à la petite absinthe et à l’hysope, tandis que la grande absinthe lui apporte son caractère unique.

Instant astuce

Remplir la fontaine à Absinthe de glaçons et d’eau, verser l’absinthe dans un verre, poser la cuillère avec un sucre et laisser l’eau tomber goutte à goutte pour troubler le breuvage.

A tester

L’absinthe se combine à merveille avec une verrine de truite du Jura et une mousse d’absinthe ou encore un filet de porc à l’absinthe.

Filière

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Pontarlier : plus que seulement la ville de l'absinthe

La ville de Pontarlier est connue pour ses massifs montagneux à 800 mètres d’altitude. Mais Pontarlier est aussi une ville urbaine réputée évidemment pour la production d’absinthe mais elle abrite également le musée d’Art et d’Histoire permettant de retracer l’histoire de la ville.

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