La crème de cassis de Dijon
Une spécialité du terroir
- IG depuis 2013
- 4 maisons dijonnaises : Briottet, Gabriel Boudier, Lejay Lagoute et l’Héritier Guyot
- Un minimum de 400 g de sucre par litre et au moins 200 g de cassis par litre de produit fini
- Un titre alcoométrique volumique minimal de 15%
- Un minimum de 25% de baies de cassis de la variété « Noir de Bourgogne »
La crème de cassis de Dijon
Cultivé en France depuis le XVI e siècle, le cassis devient une spécialité avant que deux dijonnais inventent la crème de cassis en 1841.
La crème de cassis de Dijon nécessite d’un minimum de 25% de baies de cassis de la variété « Noir de Bourgogne », reconnue pour ses qualités aromatiques et gustatives inégalées.
Elle obtient son IG en 2013 et il existe désormais 4 maisons dijonnaises : Briottet, Gabriel Boudier, Lejay Lagoute et L’Héritier Guyot.
https://boutique.briottet.fr/fr/
https://www.lheritier-guyot.com/fr
À noter
Le cassis contient 3 fois plus de vitamine C que l’orange !
La crème de cassis nécessite 25% de baies de cassis de la variété « Noir de Bourgogne », reconnue pour ses qualités aromatiques et gustatives inégalées. Le cassis Noir de Bourgogne se récolte fin juin début juillet, à pleine maturité.
La macération de baies de cassis dans l’alcool, le soutirage de l’infusion et la fabrication doivent se faire exclusivement à Dijon.
Pour en produire un litre, minimum 400 g de sucre sont nécessaires et au moins 200 g de cassis par litre de produit fini.
A savoir
La crème de cassis possède un titre alcoométrique volumique minimal de 15%
L’accord parfait
Le Kir, aussi appelé « blanc-cassis », composé d’1/3 de crème de cassis et de 2/3 de vin blanc aligoté de Bourgogne
Un bœuf bourguignon à la crème de cassis. A essayer aussi !
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La Route du cassis de Côte-d’Or : 55km au pays du cassis !
Départ • Nuits-Saint-Georges
Arrivée • Dijon
Le cassis, et son bourgeon, sont à l’honneur sur la Route du cassis de Côte-d’Or. De Nuits-Saint-Georges à Dijon – ou de Dijon à Nuits-Saint-Georges – découvrez l'itinéraire gourmand de ce fruit : de la terre à l’assiette.
Vous rencontrerez également les acteurs et producteurs du cassis, et découvrirez tous les bienfaits insoupçonnés de ce petit fruit plein de ressources.
https://www.lacotedorjadore.com/que-faire/gastronomie/la-route-du-cassis-de-cote-dor/
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