Le Marc et la Fine de Bourgogne

Quelle différence entre le Marc et la Fine de Bourgogne ?

Le Marc résulte de la distillation des peaux, pulpes et rafles après la fermentation des raisins. Ce qui confère au Marc un caractère assez proche du raisin.

La Fine est issue de la distillation du vin ou des lies du vin. Un alcool très raffiné aux notes d’ananas, de fruits confits, de caramel. Après vieillissement, des notes de tourbe peuvent apparaître dans la Fine.

Ils obtiennent une AOC en 2011.

Le Marc de Bourgogne nait à la fin du XVIIe siècle grâce aux moines cisterciens notamment concernant le processus de distillation.

A noter

L’aire de production du Marc de Bourgogne se superpose à la Bourgogne viticole, soit 388 communes pour une production avoisinant les 300 000 litres.

(A savoir

En 1698, un mémoire remis au Duc de Bourgogne précise en parlant de la distillation des marcs : « On tire un assez bon produit d’une chose qui n’était bonne qu’à brûler ». CQFD.)

Il est nécessaire pour le Marc de Bourgogne d’être distillé dans des alambics en cuivre avant le 31 mars de l’année suivant la vendange. Il est d’ailleurs élevé en fûts de chêne ou en foudre deux ans minimum.

On reconnait la qualité d’un Marc en fonction des matières premières utilisées, du savoir-faire du distillateur et de la subtilité des assemblages. Les conditions du vieillissement sont aussi prises en compte car ce dernier se fait sous bois permettant d’atteindre 10 ans pour le Marc « Hors d’Âge » qui prend alors une jolie teinte ambrée.

Le Marc de Bourgogne a des notes viriles, typées, fortes et corsées. En termes de consommation, il est traditionnellement dégusté en digestif. Mais de plus en plus, il est utilisé dans la composition de cocktails avec du cassis naturellement, ou bien en affinage de fromages tels que l’Époisses. Et dans certaines recettes de cuisine typiquement bourguignonnes : soufflé glacé, bœuf bourguignon mariné au marc, terrines, charcuteries et autres tartares.

La Fine de Bourgogne, quant à elle, est souple et dans la finesse. Elle se caractérise par une couleur jaune clair et des arômes légèrement fruités et sucrés.

Cette fine de Bourgogne est issue de la distillation du vin et, plus précisément, des lies fines provenant des soutirages des vins. Son AOP « Fine de Bourgogne » désigne des eaux-de-vie ayant été élevées sous bois au minimum trois ans.

Elle est servie en digestif à température ambiante, après un café par exemple, et se marie parfaitement avec un morceau de pain d’épices afin de relever les notes d’épices et de fruits secs.