Le Vin de paille

Un allié délicatement sucré

AOC : Appellation d'origine protégée / contrôlée

Que signifie ce signe ?

Jura (39)

En bref

Provient du Jura
Les raisins sont pressés entre noël et fin février
Pour 100 kg de fruits, on obtient 15 à 18 litres de moût
Il doit son nom à son ancienne technique de séchage avec de la paille
Vieillissement de trois ans en fût

Découverte

Le Vin de paille : un allié délicatement sucré

Le Vin de paille est produit sous les AOC Côtes du Jura, Arbois et L’Etoile. Il s’agit de l’aboutissement de beaux raisins, séchés longuement et pressés méticuleusement.

Ce vin est distinctif de par son processus d’élaboration spécifique : les raisins sont récoltés de manière ciblée selon leur maturité, puis séchés avec délicatesse sur un lit de paille, sur des claies. Cette méthode permet de faire déshydrater les baies abondantes de sucre afin d’obtenir un vin plutôt délicat.

A noter

Pour 100 kg de fruits, on obtient 15 à 18 litres de moût

Sa fermentation est assez lente et son vieillissement se fait dans des tonneaux ou bien en fûts de 228 litres. Cela permet de conférer au vin des arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel et orange confite. En dégustation, il est très riche et rond en bouche, avec une belle intensité.

Le Vin de paille est donc plutôt liquoreux parfait pour sublimer des entrées ou bien des desserts. Sa sucrosité et sa rondeur amplifient les saveurs d’un met et amènent un accord met-vin sucré-salé de qualité.

L’accord parfait

Il se marie à merveille avec des foies gras, des cake sucrés au confit d’orange ou bien des desserts chocolatés.